چرا عسل رس می‌بندد

چه اتفاقی می‌افتد

عسل محلولی فوق‌اشباع از قند است؛ یعنی آب موجود در آن بیش از توان خود قند حل کرده است. این وضعیت پایدار نیست، و گلوکز به‌تدریج از محلول خارج و به شکل بلور جدا می‌شود.

چرا بعضی عسل‌ها زودتر رس می‌بندند

هرچه نسبت گلوکز به فروکتوز بالاتر باشد، رس‌بستن سریع‌تر است. عسل گون و آفتابگردان ظرف چند هفته رس می‌بندند، در حالی که عسل کنار و اقاقیا ممکن است ماه‌ها روان بمانند.

دمای حدود ۱۴ درجه سانتی‌گراد بیشترین سرعت را دارد. بالای ۲۵ درجه و زیر صفر، رس‌بستن کند می‌شود.

چه کنیم

اگر بافت روان را ترجیح می‌دهید، ظرف را در آب گرم حدود ۴۰ درجه بگذارید تا بلورها حل شوند. از مایکروویو و آب جوش استفاده نکنید: حرارت بالا آنزیم‌ها و رایحه را از بین می‌برد و HMF را بالا می‌برد.